第593章 只是前菜？
“咻！”
盖子被揭开。
徐来的分子料理，终于出现了。
徐来准备的盘子是一个长方形的盘子，非常大。
在这个盘子里，摆放着很多东西。
两个倒扣着的碗，不知道装着什么。
两个小碟，里分别装着两份鱼子酱，颗粒圆润且有光泽。
两块三文鱼纹理整齐，肉质肥厚，看起来非常不错。
但让大伙眼前一亮的，是盘子里的另外一样东西。
“也有玉米？”
大伙的好奇心一下被勾了起来。
倒不是说这个玉米有多么奇特，只是大伙都没想到，做分子料理也能撞车。
“哈哈，我得尝尝徐大厨做的玉米。”
哈迪喜笑颜开。
撞车好啊，撞上了就说明双方在分子料理这一块的实力，是相近的。
取来一双筷子，小心翼翼夹起一颗玉米粒，认真观察起来。
下一秒。
他愣了一下。
“好像不一样！”
徐来制作的玉米粒，并不是用面粉做的，玉米粒的表面似乎有一层透明的外壳。
带着强烈的好奇心，他将这一粒玉米送入了嘴里。
“这！！！”
牙齿咬破玉米粒，齿尖居然传来了一道脆爽。
其口感跟真的玉米粒一模一样！
继续咀嚼，舌尖又传来一丝丝甜味，很淡，但其味道却不是玉米。
“虾肉？”
哈德非常吃惊，原本以为这是玉米，却没想到居然是虾肉。
可刚才第一口下去的口感，分明跟真的玉米粒一模一样。
他再舀起一些玉米粒，认真观察起来。
可肉眼根本看不出什么，这玉米粒的外观，跟真的几乎一样。
犹豫了片刻，他直接拿起刀叉将一粒给切开了。
“这外面一层到底是啥，怎么感觉跟真的玉米一样？”
哈德看向徐来，希望得到解答。
“其实就是玉米。”徐来从身后拿出一个小碗。
一个个玉米壳放在其中，呈现出半透明的模样。
“将真的玉米掏空，然后再塞入虾肉，这么精细的活儿，是怎么做到的？”
“这在中餐里，我们把它叫做【酿】。”徐来微微一笑。
严格来说，这些玉米粒是做给现场的小伙伴看的。
目的就是为了证明，分子料理，咱们中餐才是祖宗！
【酿】这种烹饪技法，难道不算分子料理吗？
就拿田螺酿这道菜来说。
你以为吃的是田螺，但实际上吃的是其他的肉。
这种错位的体验，不就是分子料理的“精髓”吗？
“尝尝别的吧，玉米只是开胃小菜，不值一提。”
徐来笑着说道。
“你！”
金枪鱼急了，想要反驳，但却被人给拦住了。
“那我尝尝这个鱼子酱吧。”
哈德说道。
他过去吃过不少鱼子酱造型的分子料理。
最常见的便是海带或者紫菜做的。
刚开始的时候，非常新颖，但吃多了发现也就那样，没什么新鲜玩意。
“啵！”
随着牙齿的咀嚼，脆爽的口感在口腔内涌现，像是海葡萄一样的口感。
紧接着便是一道清爽甜蜜。
“哈密瓜味的鱼子酱？”
哈德笑了。
这还是真一次新奇的体验，吃的是鱼子酱，但尝出来的却是哈密瓜。
“这是利用【球化技术】制作的分子料理……”
徐来给做了一番讲解。
球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。
在地球那边的2003年，米其林三星主厨FerranAdrià首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。
晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。
虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。
主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。
起初没有人知道如何制作。
但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。
借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。
海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。
海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。
其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。
最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。
所以，分子料理，真的算不上高大上。
“尝尝三文鱼吧，看看跟你们过去吃的有没有区别。”
讲解了一番，徐来笑着说道。
分子料理可不止球化技术这一项。
“这个三文鱼怎么是这个口感？”
哈德尝了一口三文鱼，满脸的吃惊。
盘子里的三文鱼口感非常独特，又嫩又滑，简直跟豆腐一样。
这跟他过去吃过的完全不一样。
“真的耶！徐，这难道是用其他材料做成的三文鱼？”
哈迪也有些吃惊，但很快便转为惊喜。
真是这样的话，那这场比赛恐怕徐来就要赢了。
“这是利用分子料理里的【低温慢煮技术】制作而成的……”
徐来再次进行了科普。
顾名思义，低温慢煮技术就是通过恒温水浴的方式，将食材慢慢“耗时间耗熟了”。
最早它被运用在牛排身上。
众所周知，牛排好不好吃，有两个重要的因素，肉质的细嫩程度，以及汁水的丰富程度。
肉质越嫩，汁水越丰富，牛排也就越好吃。
那么问题来了，怎样才能既把肉煎熟，同时又能让肉汁多水足呢？
传统的做法是先用旺火把牛排的两面煎糊，在牛排的表面形成一个保护层，用于锁住牛排中的水分，然后再慢慢将牛排内部烤熟。
而低温慢煮技术则是将食材放进一个塑料袋里，再将袋子抽真空，然后将其放进恒温水浴锅里，在只有五六十摄氏度的温度下，让牛肉慢慢变熟。
低温慢煮非常耗时，所以，徐来今天便将牛排换成了更加容易熟的三文鱼。
“我说对了吗，山本先生？”
科普完毕之后，徐来将目光放在山本的身上。
“完全正确，真是没想到，徐大厨对分子料理也这么有研究。”
山本微微一笑，顺手还鼓起了掌。
徐来的表现让他非常意外，但也仅仅只是意外而已。
玉米粒也好、鱼子酱也罢，还有最后的三文鱼都是不错的分子料理。
但这些东西，稍微对分子料理熟悉的人都能做出来，并不算惊艳。
如果徐来想凭这三样就取得比赛的胜利，那只能是痴人说梦。
然而，徐来接下来的一句话，却让他愣住了。
“好了，前菜吃完了，该吃正餐了。”
徐来走上前去，缓缓将盘子里盖住的两个小碗，揭开了……
(https://www.piaotian55.net/book/30957/11110570.html)
1秒记住飘天文学网：www.piaotian55.net。手机版阅读网址：wap.piaotian55.net