林凡闻言没立刻接话。


    他步走到大堂临街的木窗前，抬手推开了一条寸许宽的缝隙。


    「呼——」


    一股刺骨的乾冷寒风顺着窗缝猛地灌了进来，吹得窗台上的粗陶小花瓶微微晃动。


    林凡迎着冷风，抬眼朝窗外望去。


    不知什么时候，外头的夜空已经变成了沉甸甸的铅灰色，鹅毛般的大雪正铺天盖地往下落。


    老巷子里的青石板路早就被盖得严严实实，路面上积了厚厚一层白雪，脚踩上去怕是得没过脚踝。


    街对面的老槐树枝桠被沉重的湿雪压得往下弯，路灯在风雪里只剩下一团昏黄模糊的光晕，整条街上连半个行人和车影都看不见。


    「雪越下越大了。」林凡低声说了句，伸手把窗户严丝合缝地关好，将屋外的风雪声彻底挡在门外。


    苏小小也凑到窗边看了一眼，缩了缩脖子：「我的天，下午看天气预报还说是小雪，这哪是小雪啊，简直是暴雪了。这要是下一整夜，明早路面上肯定结一层硬冰。」


    林凡走回吧台边，倒了杯温水：「明天不开门，继续歇着。」


    「啊？明天真不开啊？」苏小小有些惊讶地睁大眼睛。


    「外头群里那么多人盼着呢，大家伙儿刚看了电视，兴头正高，要是知道明天不开门，不得在群里哀嚎一片？」


    林凡拉开椅子坐下，捧着温水慢慢喝了一口：「金街这一片全都是上了年头的青石板路，底下没铺沥青。」


    「今晚这场暴雪落下来，后半夜一结冰，路滑得跟镜面一样。」


    「要是现在在群里发个明天准时营业的通知，那些上了年纪的老街坊丶赶着上班的年轻人，天不亮就得顶着零下十几度的风雪往这里赶。路上要是滑倒摔伤一个，得不偿失。」


    林凡放下水杯，继续说道：「再者说，大冷天的，为了抢这一两天的流水，折腾自己也折腾别人，图什么？」


    「踏踏实实在屋里烤火歇着，等雪化了丶路好走了，再开也不迟。」


    苏小小听着这番话，原本有些急躁的心思也跟着落了地。


    她仔细一琢磨，确实是这么个理。


    很多饭馆老板碰上这种全城热度，恨不得通宵连轴转把流量变现，哪管顾客来排队会不会冻出毛病丶路上会不会打滑。


    林哥看着性子冷淡，但骨子里比谁都体恤人。


    「行，听林哥的，咱们安全第一。」苏小小解开手机锁屏，「那我怎么在群里跟他们解释？」


    「实话实说就行。」林凡说道，「就说暴雪封路，路面结冰湿滑，为了安全起见，铺子暂缓开业，等雪停路通了再另行通知。让大家安心在家避雪，别清早往外跑。」


    「明白！」


    苏小小坐回高脚凳上，飞快地在九宫格键盘上敲打起来。她按照林凡的意思，同步发进了五个大群里。


    公告发出去的头半分钟，群里一片寂静。


    紧接着，一排排回复刷了出来。虽然有些常客发着「大哭」「吃不上饭」的搞笑表情包，但更多的人则是满屏的理解与叮嘱：


    【「刚才推开窗看了一眼，外头雪确实太吓人了，我家楼下的自行车都被埋了半截！」】


    【「林老板考虑得周到，老街那片青石板路一到雪天就是溜冰场，真要排队肯定得摔跤。」】


    【「哈哈，那我明早能安心睡个大懒觉了！林老板你们也好好休息，咱们晴天见！」】


    【「小小掌柜给屋里多烧点暖气，带小团团别冻着了！」】


    看着屏幕上一条接一条温和体贴的话语，苏小小抿着嘴笑了笑，把手机扣在桌面上，整个人踏实了下来。


    就在这时，吧台上的手机屏幕又亮了一下。


    微信弹出了秦朗发来的一条新消息，底下还附带了一个红头文件的pdf文档。


    紧接着是秦朗发来的一条六十秒长语音。


    苏小小顺手点开外放，秦朗那大大咧咧的嗓门在屋里响了起来：


    「凡哥！我刚才给我爸的秘书打过电话了，保荐表直接录了咱们铺子的名字，资质审核那边全免，直接进周六的初赛正赛大名单！」


    「另外，我把组委会刚定稿下发的比赛红头文件和比赛规程给你转过来了，文件是文旅局内网刚导出来的，里头写得明明白白，你先瞅两眼，心里好有个数！」


    「秦少动作还真挺快。」苏小小有些好奇，手指在屏幕上轻点了一下，下载并打开了那个名为《江城首届传统美食品鉴争霸赛章程与赛制说明》的文档。


    手机屏幕上立刻跳出了正规的文件排版，红头红章，抬头赫然写着江城市文旅局和江城市烹饪协会的联合印章。


    苏小小趴在吧台上，一边滑动屏幕一边念出声来：


    「全市一共入围三十二家餐饮企业和老字号……初赛时间定在这周六上午九点，地点在市会展中心三号馆……」


    念着念着，苏小小忽然愣了一下，把屏幕放大，眼睛盯着其中一段加粗的黑体字：


    「咦？林哥，你快看这个赛制规则！初赛居然不让自带任何原材料和半成品，连常用的秘制调料汁都不准带进场！」


    林凡端着水杯走过来，站在吧台旁低头看着屏幕。


    文档里清清楚楚地列着初赛的评分标准和流程：


    【初赛阶段分为两项闭门实操考核。】


    【第一阶段：基础实操盲做。由组委会现场统一提供未加工的基础荤素食材（如冷鲜猪通脊丶鲜活草鱼等），参赛厨师现场抽签选定题目，限时三十分钟。】


    【第二阶段：传统清汤命题。组委会提供统一标准骨料与清水，选手在限定时间内独立完成一盅传统风味清汤，裁判组根据汤色澄澈度丶香气层次及回甘纯度进行盲审打分。】


    【两项综合得分前十二名，晋级下周日的决赛。】


    苏小小把这段规则反反覆覆看了两遍，忍不住吐了口气：


    「我的天，这比赛查得这么严啊？」


    「所有食材全由主办方现场统一发，连葱姜蒜和酱油都用组委会统一采购的牌子，平时有些大饭店里靠珍贵燕窝丶鲍鱼或者百年老汤提味的大师傅，这下全使不上劲了。」


    她抬起头看着林凡，眼里带着好奇：「林哥，这种比赛规则到底是怎么想出来的？为什么非得考切肉丝和吊清汤啊？」


    林凡看着文档上的白纸黑字，神色平静地开口解释道：「我以前当学徒的时候，听师傅说过，这是老一辈烹饪协会定下来的。」


    「正规的传统烹饪比赛，初赛从不看你做多么花哨的菜品，考的就是厨师的基本功。」


    「厨师的基本功？」


    「对。」林凡在旁边的木椅上坐下。


    「现在的饭馆，很多大厨手艺退化了。」


    「平时做菜靠的是工厂调配好的半成品料包，靠的是高浓度浓缩骨汤粉，再加上昂贵的食材撑门面，吃起来舌头被浓烈的调料糊住，根本尝不出厨子到底用了几分心思。」


    「文旅局这次把食材全收回去，统一发食材，就是为了剥掉这些花哨的外壳。」


    苏小小听得若有所思，低头看着手机里的文字：「那抽签抽到猪肉，到底比的是什么？」


    「比的是刀工的匀称和滑油的火候。」林凡随口说道。


    「切肉丝看似谁都会切，但限时三十分钟内，要切出粗细如火柴丶长短一致的肉丝，不能断丝丶不能粘连。」


    「下了油锅，油温差个十度，肉丝要么脱浆发柴，要么化在锅里成一团面糊。」


    「刀快手稳，下锅不慌，裁判用筷子挑一下肉丝的弹性，就能看出这个人在灶台前站了多少年。」


    「那清汤呢？」


    「清汤考的是对火候掌握。」


    林凡指了指屏幕上的『见底无沫』四个字。


    「同样是一截骨头一瓢冷水，急火冲出来的是浑浊的浓汤，只有文火慢煨丶不断撇沫，才能把骨头里的鲜味一丝丝逼进水里，做出一碗清澈如茶却鲜味厚重的上品清汤。」


    「越是这种天天见的基础功夫，越骗不了人。」


    苏小小听得连连点头，心里刚才的那点紧张彻底烟消云散了，反而抿嘴笑了起来：


    「那照这么看，这个比赛对林哥你来说反倒最合适了！」


    「你平时切菜做饭连添加剂都不碰一下，全靠一把刀和一口生铁锅，他们现场抽什么基础食材，你都不怵。」


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