“什么人！”


    潘玉磬爆喝一声，瞬间操起大砍刀横在胸前，不是切菜那把，大砍刀是剁骨头用的沉重无比，砸都能给人脑袋砸开瓢！


    一道身影踉跄翻入院墙，刚落地就利落干脆的给了黑炭头一记手刀，黑炭头“哎”都没哎一下噗通一声倒地。


    潘玉磬满脸戒备的盯着翻墙而入的歹徒，鼻尖上渗出了薄薄的冷汗。


    两人高的院墙那人无声无息就翻了进来，之后又迅速劈晕了黑炭头还拖着他进到厨房里，速度之快，连躲在暗处监视潘玉磬的邵国政都没发现！


    这个人受了伤，很严重的伤，伤口都腐烂了，腥臭的血腥味里还夹杂着流脓的味道。


    潘玉磬闻到了，所以没有大声尖叫引来其他人，只要这人意图不轨，潘玉磬就会集中攻击他的伤口！


    “我，我只是太饿了，想跟你讨口饭吃，我不会伤害你的！”那人说明来意，双手高举过头以示没有威胁。


    那人衣裳褴褛，和街上的穷困潦倒的乞丐并没有什么不同，唯一惊人的便是他脑门上盘着一条粗粗的辫子。


    那是旧时代的象征，早前运动爆发的时候军警拿着剪刀满大街抓人剪辫子，金陵城这样繁华的地方早就没有人继续留着这种封面愚昧的象征了！


    这人哪儿来的？现在还留辫子，清廷死忠粉？


    看了眼锅里的盐煎肉，因这人突然闯入已经过火焦硬了，潘玉磬叹了一口气，大砍刀放下拿起锅铲把盐煎肉盛了出来，却没有给那个人，而是转身盛了一碗米汤递给他。


    “先喝点稀的进去润润肠胃，锅里还有稠的下一碗再去盛。”


    饿太久的人最忌讳暴饮暴食，那人仿佛也懂得，接过潘玉磬那碗米汤，拖着黑炭头蹲到角落里一小口一小口喝了起来。


    看得出来他饿极了，可却还是极力忍耐，没有扑过去吃桌子上焦硬的盐煎肉或者狼吞虎咽的去吃稠粥。


    身手了得隐忍克制。这是潘玉磬对闯入者的第一印象。


    见他安静的蹲在角落里没有图谋不轨，潘玉磬便抓紧干自己的活儿。


    第一锅盐煎肉做坏了，只能重做。


    很多人都误以为盐煎肉就是回锅肉，因为菜品卖相差不多，吃起来口感也仅仅是略微不同而已，可实际上做法却相差很多。


    回锅肉是先煮后炒，盐煎肉是生煎。


    选取肥瘦三七开的二刀肉，去皮切片，大小与回锅肉基本相同，盐煎肉一般搭配的是蒜苗。


    蒜苗斜刀切段，甜面酱用温水稀释，豆瓣酱剁碎方便更加入味。


    做盐煎肉这道菜的时候油就不能像回锅肉那么多了，因为它是生煎本身就会出油，生肉入锅翻炒到锅里开始冒白烟的时候就加入几滴黄酒，继续翻炒到肉慢慢开始收缩，再加入少许盐去掉猪肉的腥味。


    加入豆豉增加酱香味，倒入稀释过的甜面酱，加入剁碎的豆瓣酱大火翻炒，紧接着加入斜段蒜苗翻炒到断生，出锅前加入少许白糖使得味道更佳柔和。


    出锅后的盐煎肉色泽鲜亮，临界与干香与滋润之间，肥而不腻，满口留香。


    脆皮豆米是晚饭时做过的，赵香兰大概是没吃够，这才又点了一遍。幸亏是晚饭做过了还剩下一些食材，不然临时临了让潘玉磬做，还真做不出来！


    无他，脆皮豆米主料是四季豆，要提前用水泡发十二个小时，再放到砂锅里小火慢慢煨，烀透为止。


    闷熟的四季豆加鸡蛋黄加盐抓均匀，铺生粉，油温五成热的时候把豆米下锅，小火慢慢轻炸，炸到基本上脆壳的时候捞出来。


    第一道炸制豆米不香，再把油温烧到六成热，急火快炸，看豆皮很光泽就起锅。


    锅底留油放入小葱炒制葱油，再把焦黑的葱段撇掉，放入干辣椒段，花椒，姜片，倒入豆米，用盐巴，味精，芝麻香油调味，加糖增鲜。


    蒜叶切小片加入锅中，再倒几滴陈醋保持豆米的脆度。翻锅均匀，起锅盛盘。吃下去的时候能够感觉到表皮酥脆，辛香麻辣。紧接着能够感觉到豆子的糯香味，后感绵长又解腻。


    做好了两道菜，潘玉磬就朝那个脏兮兮的大辫子望了过去。


    “吃好了吗？吃好了快走吧！我得把这人弄醒，让他去给前面送菜。”


    这一会的功夫，那人喝了一碗米汤，又舀了两碗稠稠的白粥吃了下去，此时已经有五分饱恢复了几分力气。


    他不贪心，没有再索要，而是站了起来深深鞠躬，从腰间摸出一块玉高举过头顶递给潘玉磬。


    “姑娘之恩在下铭记于心，流落异乡身无长物，只剩这块玉了，今夜抵押给姑娘权当饭钱。请姑娘收下，也请姑娘同意，将来，将来在下有了银子可以向姑娘赎回，在下愿付万金！”


    那人抬头，目光殷切，像一只引颈就戮的鹿儿……